Нашла вот такой интересный рецепт консервирования,
хочу попробовать осенью сделать на следующую зиму. 

2 средних кочана цветной капусты,

1 кг моркови,

2 ч.л. сахара,

соль,

сушеные приправы,

рассол.

Цветную капусту очистить, разделить на соцветия,

положить на полчаса в холодную соленую воду,

затем на 5 минут в кипящую соленую воду,

откинуть на дуршлаг.

Морковь почистить,

нарезать фигурным ножом на кружочки толщиной 1/2 см,

бланшировать 5 минут в небольшом количестве воды

с сахаром, солью и пяностями.

Банки заполнить овощами и залить жидкостью от бланшировки и рассолом.

Стерилизация: 1 час при 98º

Рассол: на каждый литр воды - 10 г соли о довести до кипения